旅館的料理

	日本料理的基础原料是海鲜，日本料理的基础技法是如何让人品尝最新鲜的海鲜。加工鱼类是日本料理师的拿手好戏。热海面对的相模湾盛产鲷鱼、竹荚鱼等各种日本料理中上等的鱼类，请欣赏日本厨师的料理手法！
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宴会料理

在茶桌上食用的简单料理。每道菜都是用无腿漆盘盛的上等料理。省去了本膳的料理。

怀石料理

怀石是过去的一种取暖方式，把蛇纹石、轻石等用火加热，或者用煮热的蒟蒻（类似凉粉）代替石头， 用布包好放在怀中取暖。怀石料理就是引用这个意思，指吃少许食物暖腹的意思。原先是在饮茶时食用的料理，现在已经发展成一种特定程式的料理形式。其特征是提供数量少、品种多的菜肴。

本膳料理

    是在室町时代的武士家各种庆典仪式筵席基础上发展起来的程式菜，是相对于二之膳、三之膳而言的主膳，二之膳、三之膳是在主膳之后按次序上来的料理，数量比前者小。主膳是最先上的、摆在客人正面的一套包括汤、醋拌生鱼丝、日本煮、日本泡菜、米饭的料理。本膳料理的程式是在室町时代逐渐形成的，其基本程式是四品，但是由于日本人忌讳说“四”的发音，故意把他分开来说叫一汤三菜。日本人认为数字之中，奇数为阳、偶数为阴，所以，虽然本膳料理还有其他的组合，全都如一汤五菜、三汤七菜这样的奇数的组合。本膳料理一般放在一个高约40公分的台子上，摆在用餐者的正面，第二膳则用较低一点的台子摆在右面，第三膳则用更低的台子摆在用餐者的左边。现在这种用餐方式在东京已经很少见了，在传统习惯比较浓厚的京都和一些观光地还可以见到。它充分体现了日本料理重视“形”与“色 ”、讲究“食”与“器”的造型、色彩搭配相得益彰、赏心悦目的特点。原来本膳料理称为“一之膳” ，江户时代末期才改称本膳料理。

乡村料理

又称乡土料理。指用当地土特产为原料，或根据当地风俗、习惯、传说做出的富有地方特色的料理。

地炉料理

日本过去多用镶嵌在房间中央的榻榻米上的方形地炉取暖，在围绕地炉吃饭的基础上发展起来的菜式，与其说是菜式不如说是一种吃法，主要以烧烤和火锅菜为主，材料一般是海鲜和肉类。

自助餐

可从摆出的各种菜肴当中随意挑选自己喜欢的食物的一种用餐形式。日本的自助餐是以北欧的 smorgasbord为原型发展起来的。